台湾で話題のお店を厳選してお届け！ 現地コーディネーターがおすすめする 最新レストラン特集第2弾

　コロナ禍の影響により、海外へ自由に往来できなかった約2年半。残念ながら、この期間に多くの老舗が閉店してしまいました。しかし、去る者あれば、来たる者あり。過酷な状況の中でも、新たにオープンした素敵なお店がたくさんあります。

　前回、皆さんにおすすめしたいレストランやメニューをご紹介しましたが、まだまだあります！　今回は、台湾らしさを詰め込んだ上質な創作料理店や、洗練されたバーなど4店をご紹介。ぜひチェックしてみてください。

台湾ならではの食材を使用した創作料理レストラン

◆好嶼 HoSu

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　2022年2月にオープンした創作料理レストラン。好嶼HoSuの「嶼」は、島嶼の「嶼」から取っていて、台湾諸島を表しています。

　台湾には、台湾料理や客家料理、先住民料理などのさまざまなエスニック料理がありますが、好嶼ではそういったジャンルにとらわれず、それぞれの良さを活かし、さらに西洋料理などの技法も織り交ぜた、台湾の風土と個性を感じられるような創作コース料理を提供しています。

　オーナー夫妻が台湾のあちらこちらに足を運び、生産者さんから直接話を聞いた上で、ご自身で良いと感じた食材を使用することを理念としています。

　店の前には大きな木々などが茂り、閑静で隠れ家的な雰囲気。入り口前のテラスには大きな木製のテーブルセットがあるので、ここで食事を楽しむこともできます。

　お店があるのは台北の東区。昔から流行の発信地といわれてきたファッションの中心地で、現在もおしゃれな若者たちの姿をよく見かけます。

　また東区は話題の店が多いエリアで、好嶼の近隣にもファッションセレクトショップやカフェ、レストランなどが立ち並んでいます。

　来店した日は秋だったこともあり、店内は秋色のシックで落ち着いたイメージでした。そして、料理のテーマは「原」。台湾の原、つまり平原をイメージした、実りの秋を感じられるメニューです。

　シェフが厳選した食材を使い、お客様に楽しんでもらえるようにと考案した料理の数々。その一皿一皿から彼の思いが伝わってきます。

　現在はコース料理のみの提供で、シーズンごとに内容が変わります。それではコース料理の一部をご紹介します。

好嶼HoSuのコースのメニュー

●冷河裡挽褲 Cold River(冷たい川でズボンをまくる)

　鰻を青りんごと組み合わせた、さっぱりとした味わいの料理です。蕎麦せんべいとレンコンのパリパリとした食感が楽しめ、レンコンのほどよい酸味がいいアクセントになっています。

　鰻がなぜテーマの平原なのかというと、台湾では海でも川でもなく、平原で鰻が養殖されているからとのこと。

●山風裡歌唱 Singing in the Mountain Breeze(山風の中で唄おう)

　台湾のレストランではなかなか出会えない、サワー種を使用した本格的なハード系のパン。何もつけなくても、これだけでおいしい。

　豆腐乳バターは、ほどよい塩気があってクリーミーな味わいです。

●茅屋裡的炊煙 The smoke in the thatched hut(わらぶき屋根の家からごはんを作る煙)

　炭火で焼いた季節の山菜3～4種は、スモーキーな風味とほどよい塩味が素材の味わいを引き立てています。

　豆腐は台東産の大豆を使用した自家製のもの。台湾の豆腐に使用されている大豆のほとんどが輸入品ですが、台東産の大豆にこだわって作られた豆腐はおいしく、滋味深い味わいです。

　この山菜と豆腐によく合うのが、鮮やかなローゼルのほんのりと酸味の効いたソース。皿に散らした油芒は、日本語だと台湾アブラススキ。先住民がお米代わりに食べていたといわれる雑穀で、非常に栄養価が高い台湾ならではの食材です。

●早安你這孩子 Morning, my boy(おはよう、息子よ)

　香ばしくローストされたウズラの肉は柔らかく、添えられたえのきの食感と、青唐辛子のソースが絶妙です。

　この料理は、シェフが昔食べていた朝食からヒントを得て生まれたそうです。

●靄綠裡的魚兒 Fish in dawn Green(浅緑の中で泳ぐ魚)

　マーブルゴビー(筍殻魚)は今台湾で養殖に力を入れている魚で、ダムで養殖されているそうです。本来は川魚ですが、臭みがなく淡白で、とろけるようにクリーミーな食感。巨峰のフルーティーな香りと、オクラのソースの淡く美しいグリーンが楽しめる一皿です。

　トッピングのパリパリとした食感と濃厚な海苔の風味が、いいアクセントになっています。

●蘭陽平原的彩霞 Twilight from Lanyang Plain(蘭陽平原の夕暮れ)

　大根餅とわかめのソース、チキンのスープがセットになった料理。運ばれてきた瞬間に白海老の香ばしい香りが漂い、食欲をそそります。

　スープには生薬の山トウキが使用されていますが、漢方臭さなどはあまり感じないので飲みやすい。大根餅にスープを注いでいただきます。

●樹叢中的鵝 Goose in the Bush(茂みの中のガチョウ)

　メイン料理はガチョウです。ガチョウ肉は脂肪分が少なく、ヘルシーな肉として台湾で人気。肉質は柔らかく、皮目がパリッと焼かれています。

　茼蒿は台湾の春菊で、日本の春菊のような独特の香りや苦みはそれほどありません。

　ソースにはクコの実が使われていて、薬膳の風味を感じられる一皿です。

　コース料金はメインの素材によって料金が変わり、ガチョウの代わりにビーフを選ぶと2,680元(＋サービス料10％)、ダックの場合だと2,380元(＋サービス料10％)です。

　通常はコースのみですが、金・土曜日は14:30から夜の営業時間までカフェタイムとなり、スイーツなどを提供しています。

　また、夜の時間帯も予約をせずに来店した場合は、1,100元(＋サービス料10％)で季節のスープ、天然酵母パン、サラダ、麻油鶏リゾットまたはビーフラグーのイタリアンパスタ、コーヒーまたは紅茶、デザートのセットメニューをオーダーできるとのこと。こちらもまた、おいしそうです。

　先住民がかつて米の代わりに食べていたという雑穀や、漢方に使用されている生薬をソースに使用するなど、なかなか味わうことのできない食材や料理の数々は特別感があり、記憶に残る体験になるはず。

　シェフの奥様であるMIKIさんがホールを担当していて、台湾人ですが日本語もできるので、言葉の心配がないのがうれしいですよね。

2023.02.01(水)
文・撮影＝矢作晃之