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3ツ星シェフが行き着いた“ナチュラリテ”の世界

シェフのムデール氏と庭師のジェルマン氏。畑の真髄を教わり、料理はさらに進化する。
シェフのムデール氏と庭師のジェルマン氏。畑の真髄を教わり、料理はさらに進化する。
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　料理を取り仕切るのはロマン・ムデール氏。パリのパラスホテル、プラザ・アテネのメイン・ダイニング「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」の総料理長を務めた人物だ。

ビストロ「オクターヴ」の料理。仔牛ソーセージに、採れたばかりの瑞々しいきゅうりをグリルしたものと桃を添えた。
ビストロ「オクターヴ」の料理。仔牛ソーセージに、採れたばかりの瑞々しいきゅうりをグリルしたものと桃を添えた。

　“ナチュラリテ”をコンセプトとし、時代を先取りしていたことで知られる。地産地消、廃棄物ゼロに取り組み、地球と人の健康に優しい料理が評判だった。

自家菜園の素材も多く使って作り上げる料理を、自然の中でいただく喜び。
自家菜園の素材も多く使って作り上げる料理を、自然の中でいただく喜び。

　野菜、シリアル、魚に特化したメニューでミシュランガイドの3ツ星を2016年に獲得している。

敷地内には温室も備える。
敷地内には温室も備える。

　プリマールには有機農法による菜園がある。土壌を知り尽くす庭師ジェラール・ジェルマン氏と語らいながら料理の着想を得ることの喜びは何にも代えがたい。

“黄ズッキーニのベジタブルファルシ”。山椒といちじくの葉とともにソテーして香りづけした緑のズッキーニを添えて。
“黄ズッキーニのベジタブルファルシ”。山椒といちじくの葉とともにソテーして香りづけした緑のズッキーニを添えて。
パリの生産者による手作りモッツァレラチーズを季節の野菜とともに。
パリの生産者による手作りモッツァレラチーズを季節の野菜とともに。

　酪農家、畜産家など、この地域に優良な生産者が多くいることも発見だ。

 「素材を味わえば、皿作りも見えてくる」とムデール氏。

桜の木の下で食事に舌鼓。
桜の木の下で食事に舌鼓。

　内包する洗練されたガストロノミーレストランと、カジュアルなビストロだけでなく、ビュッフェ形式の朝食まですべて彼自ら丁寧に作り上げる。

太陽の下でいただく朝食は格別。オムレツには新鮮なハーブを散らして。
太陽の下でいただく朝食は格別。オムレツには新鮮なハーブを散らして。

　朝食に出されたジンジャー風味のにんじんジュースの体に染み渡るような美味しさ。

 「配合に細心の注意を払ったんだ」と嬉しそうに言う。大シェフによって昇華されるのは、尊い自然の恵みだ。

南仏の系列ホテル、ドメーヌ・ドゥ・フォントニルで作られたオリーブオイル。20ml 16ユーロ。
南仏の系列ホテル、ドメーヌ・ドゥ・フォントニルで作られたオリーブオイル。20ml 16ユーロ。

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Domaine de Primard(ドメーヌ・ドゥ・プリマール)

所在地　Route Départementale 16, 28260  Guainville, FRANCE
電話番号　+33 02.36.58.10.08 
客室数　40室
料金(1室)　300ユーロ～(2名利用、朝食付き)
交通　パリ市街から車で約70分
https://www.lesdomainesdefontenille.com/

次の話を読む【フランス】美食ホテルを巡る旅 ロワール渓谷の壮麗な美食の館で 最注目シェフの麗しき一皿に感激する

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Column

CREA Traveller

文藝春秋が発行するラグジュアリートラベルマガジン「CREA Traveller」の公式サイト。国内外の憧れのデスティネーションの魅力と、ハイクオリティな旅の情報をお届けします。

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2022.10.17(月)
文＝伊藤 文
撮影＝吉田タイスケ

CREA Traveller 2022 vol.4
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

HOTEL 愛しきあの街のホテルへ

CREA Traveller 2022 vol.4

HOTEL 愛しきあの街のホテルへ

特別定価1,400円 (税込)

「CREA Traveller」2022 vol.4の特集は、「愛しきあの街のホテルへ」。

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