■ホテル雅叙園東京
「カシス・フィグ」5,000円(12cm×12cm×7cm)
館内にある文化財・伝統工芸品で日本美を感じるミュージアムホテル「ホテル雅叙園東京」。
今年のクリスマスには、ペストリー料理長・生野剛哉氏が今春から試作を重ね続けた、美術工芸品のような7種のケーキが揃います。
「カシス・フィグ」のトナカイをモチーフにした飾りチョコレートは、切り絵細工からヒントを得たパティシエの手仕事。
ミルクチョコレート、カシスのグラッサージュ、カシスムース、いちじくのクリーム、クルミのビスキュイ、大納言、栗、カシス、栗のクリーム、そしてパータリンツァーという7つの層は、生野シェフが、ケーキの断面に定規を当てながら緻密な計算をし尽くした構成だそう。
ハチミツに2日間つけた白イチジクの、プチプチとした食感、大納言や栗のほっくりとした甘さ、土台のタルトリンツァーのスパイスの香り、そしてふんわりとしたカシスムースの華やかな香り。絶妙なハーモニーに、思わず唸る逸品です。
PATISSERIE「栞杏 1928」
所在地 東京都目黒区下目黒1-8-1 ホテル雅叙園東京1F
電話番号 03-5434-5230
営業時間 11:00～20:00
https://www.hotelgajoen-tokyo.com/lien/xmas
〈ケーキの予約期間〉
予約受付期間 2021年10月1日(金)～12月17日(金)
引渡し日 2021年12月22日(水)～12月25日(土)
予約方法 店頭または WEB サイト、電話にて
2021.10.01(金)
文＝下井美奈子
