◆小笠原味淋醸造 「一子相傳 小笠原味淋」
まっとうに造られた 名脇役になる生詰めみりん
100％国産の原料を使い、昔ながらの製法で手間ひまかけて熟成・醸造。
「そのまま飲みたくなる上質な味わい。これでめんつゆを作ると違いがわかります」(諸井まみさん)
小笠原味淋醸造
［愛知県］
電話番号 0566-41-0613
FAX番号 0566-41-0623
◎推薦人
［ライター］諸井まみさん
◆豊島屋本店「天上味醂 心」
きんぴらや煮ものに！料理上手になれる
国産米のみを用い、醸造用糖類は一切不使用の本格みりん。
「自然な甘みとコクで、煮ものに使うと素材の風味が生きる上品な味わいに。一度使ったら手放せなくなりました」(澁川祐子さん)
豊島屋本店
［東京都］
電話番号 03-3293-9111
FAX番号 03-3293-9117
https://store.shopping.yahoo.co.jp/toshimaya/
◎推薦人
［ライター］澁川祐子さん
◆宝酒造
「タカラ『料理のための清酒』米麹双麹仕込」
素材をよりやわらかく＆風味よく仕上げてくれる
従来の商品に比べて米麹の旨み成分を2倍に増やし、食材の生臭さをカットすることに成功。
「蒸し料理がよりしっとり仕上がり、また食材に味がしみ込みやすくなります」(編集T)
宝酒造
［京都府］
◎推薦人
［CREA編集部］(編集T)
●レシピを教えてくれたのは……
真藤舞衣子さん
料理家。山梨と東京を拠点に料理教室やレシピ・商品開発を行う。やまなし大使。主な著書に『からだが整う発酵おつまみ』(立東舎)。
※記載のデータは2020年7月21日(火)現在の情報です。
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※電話番号・FAX番号・URLなどの店舗データは「注文先」を記載しています。お問い合わせにつきましては各社ホームページなどをご確認ください。
味が変われば日常も変わる
気分一新のこだわり調味料
2020.09.05(土)
Text＝Mami Moroi
Photographs＝Takafumi Matsumura
CREA 2020年9・10月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年9・10月合併号
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定価820円
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