塩分控えめで しらす本来の旨みを引き出す特許製法
◆カワクボFACTORY「天使の宝石 釜揚げしらす」
土佐湾でとれたしらすを、従来よりも短時間でゆで上げる特許製法により、鮮度長持ち、薄味でふっくらとした仕上がりに。
「塩分控えめで、たっぷり食べられます。ご飯に山のように盛って、しらす丼にすると最高！」(有賀 薫さん)
カワクボFACTORY
［高知県］
電話番号 0887-37-9866
FAX番号 0887-37-9877
配送方法 冷蔵
メール kss@kawakubo-factory.co.jp
http://kawakubo-factory.co.jp/
◎推薦人
［スープ作家］有賀 薫さん
食味検査も導入して追求した 極上の旨さ
◆成清海苔店「皿垣開漁協産焼海苔」
サクッとした歯触り、濃い香りと旨みが特徴の、有明海苔。
「旬の最初に水揚げする“秋芽一番摘み”の海苔だけ扱う海苔店。色などで等級が決まりますが、皿垣開(さらがきびらき)漁協は全国に先駆け、食味検査も行うこだわりよう」(寺澤太郎さん)
成清海苔店
［福岡県］
電話番号 0944-75-6400
FAX番号 0944-74-3741
メール narikiyo-nori@mbp.ocn.ne.jp
※FAX・メールでの注文が確実
◎推薦人
［フォトグラファー］寺澤太郎さん
1年“眠らせて”作る 宮崎の伝統的な発酵食
◆しいばむら「ねむらせ豆腐」
硬めの田舎豆腐を国産昆布で巻き、麦味噌に漬けて1年ほど熟成させた、宮崎・椎葉村の保存食。
「ずっとなめていたい、後を引くような滑らかさと後味。近隣にも同様のものがありますが、テクスチャーがより滑らかで、濃く、清らかな風味です。腐乳代わりに使っても」(佐藤貴子さん)
しいばむら
［宮崎県］
電話番号 0982-67-2012
FAX番号 0982-67-2088
※支払いは代引のみ
◎推薦人
［「80C」ディレクター］佐藤貴子さん
※本誌特集記載のデータは2020年7月21日(火)現在の情報です。
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2020.08.16(日)
Text＝Kaori Akiyama
Photographs＝Takafumi Matsumura
Food Coordinate ＆ Styling＝Yuki Ishiguro
CREA 2020年9・10月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年9・10月合併号
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