シェフがアウトドアで作るランチを堪能
オオ・ファームは、シェフのジェイムズ・マクドナルドが経営し、ラハイナにある彼のレストラン「パシフィコ」「イオ」などで使うための野菜を育てている。常時レストランで必要とする、たくさんの種類のサラダ用野菜やハーブ、メインディッシュと組み合わせる個性的な野菜を育てるほか、オリーブ、アボカド、アーティチョークなど成長に時間のかかる野菜、柑橘系の果物やデザートに使用するベリー系、ピーチ系などの果物の木の栽培、鶏の飼育が行なわれている。
左：経験と知識の豊富なファームガイドとまわるファームツアーは、マウイ島の食文化の魅力がいっぱい。ガーデニングや食材に関する質問にも気軽に応えてくれる右：ツアーの最中に、ランチで食べる野菜のアルグラやほうれん草などを摘むのも楽しい
また、レストランで調理の際にでる野菜や果物のゴミをすべてコンポストとして使用し、サステイナブルなレストラン経営と新鮮で安全な味の提供を叶える。こうしたシェフと農園スタッフの熱意は、地元の農業、レストラン事業の強い追い風となっている。
3種類のビーツのサラダ、近海でとれた魚や焼き豆腐、マウイオニオンとハーブをレモンとオリーブオイル、ハワイアンソルトで炒めたもの。シェフのニーズを満たすハーブや野菜の種類の多さはさすが。右はファームでとれた果物
このファームのツアーに参加すると、ツアーの終わりにシェフがファームでランチを作ってくれるのもうれしい。ワインなどの持ち込みは可能、ツアーの最中に摘んだ野菜や果物もランチの一品となり、高原の空の下、本格的なアウトドアキッチンで調理されたランチに舌鼓。そして、最後はオオ・ファームで栽培しているコーヒーで締めくくる。
O'O FARM (オオ・ファーム)
住所 651 Waipoli Road, Kula, Hawaii 96790
営業時間 ファームツアーは月～木曜10:30～14:00
入場料 大人50ドル、5～12歳の子ども25ドル
予約 ウェブサイトか電話にて +1-808-667-4341
URL www.oofarm.com
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2012.10.26(金)
