「牛蒡と人参の天ぷら」のレシピ
■材料
・牛蒡:100g
・人参:100g
・小麦粉:50g(大さじ3+小さじ1/3)
・片栗粉:大さじ3
・ベーキングパウダー:小さじ1/4
・冷水:100cc
・揚げ油:適量
■作り方
(1) 天ぷら粉を作る。ボウルに小麦粉をふるい入れ、片栗粉、ベーキングパウダーを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。
![今回は小麦粉と片栗粉、ベーキングパウダーを分けて合わせたが、すべて一緒にふるいにかけても良い。小麦粉をふるうことがポイント。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/c/a/-/img_ca75a3aae6e07049b3f390cdd62e9817143138.jpg)
(2) 牛蒡と人参はタワシでこすり洗いをして、皮ごと細切りにする。
(3) (1)の天ぷら粉に冷水を入れ菜箸で切るように混ぜて天ぷら衣を作る。
![冷水を加えてからは粘りが出ないように菜箸で切るように混ぜる。やや粉っぽさが残るくらいでとめる。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/1/1/-/img_117aeb049d6fbcd4cfb0f6d1f4945f99185061.jpg)
(4) (3)に牛蒡と人参を混ぜ合わせる。
(5) 揚げ油を180度に熱し、(4)を箸でひとつかみの分量を目安に入れて途中上下を返してからりと揚げる。目安は1分半から2分位。
![鍋いっぱいに揚げるものを入れずに鍋の表面積の半分を目安に入れるようにする。また油の中で衣が散るので、小まめに取り除くこと。](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/2/2/-/img_2202b769345a766ad8f8daff8e9c714e170302.jpg)
![](https://crea.ismcdn.jp/mwimgs/4/1/-/img_4122fcf088f94f699a3b2b348cf10dbd184712.jpg)
ワンポイント
粉類をすべて合わせた状態で密閉容器やチャック付きの保存袋などに入れて保存可能ですが、水分を入れた天ぷら衣は揚げる直前に作ります。作り置きはできないので注意。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ!
撮影/秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
![](https://crea.ismcdn.jp/common/images/blank.gif)
Column
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2019.01.22(火)
文=中村恭子
撮影=秋元良平