「大根」のマクロビレシピ
■材料
・大根：50g～100g
・高野豆腐：50g(3個分)
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量
・大根おろしの汁と水：合わせて200cc
・味りん：大さじ1
・醤油：小さじ1/2
・自然塩：小さじ1/4
・切り昆布：1g
・葛粉：大さじ1/2 ※同量の水で溶いておく
・お好みで青ネギを刻んだもの：適宜
■作り方
(1) 大根は皮ごとすりおろしてざるでこし、おろし汁を取り分けておく。
おろした大根とおろし汁は別々に使う。
(2) 高野豆腐をぬるま湯で戻して水気を絞り、一つを6等分にカット。片栗粉をまぶした後、高温に熱した油でさっと揚げる。
戻す前の状態の高野豆腐。
高野豆腐をぬるま湯で戻した状態。
片栗粉をまぶして油で揚げた状態。
(3) 鍋に(1)のおろし汁と水を合わせて200ccと、切り昆布、味りん、醤油、塩を入れてひと煮立ちさせておく。
(4) 揚げた高野豆腐を(3)に入れて10分ほど煮込んだ後、一旦取り出しておく。
(5) 水溶き葛粉を入れてとろみをつけてから、水切りした大根おろしを加え、(4)の高野豆腐を鍋に戻し入れてひと煮立ちさせる。器に盛り、お好みで刻みネギをちらしていただく。
大根おろしを加えたらぐつぐつ煮込まないこと。そうすることでビタミンCの熱による損失を防ぐことができる。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 味りん
» 醤油
» 自然塩
» 葛粉
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2018.01.31(水)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
