◆兵庫県
大徳醤油の
「ほたるいか魚醤」
ほたるいか魚醤 800円(100ml)。
マンネリになりがちな
料理のアクセントに
水揚量日本一を誇る但馬産のホタルイカを魚醤にアレンジ。地元農家の大豆と小麦で作る醤油麹を合わせて長時間発酵・熟成しているため生臭さがなく、旨みも加わり料理に奥深い味わいが生まれている。
作っているのは、伝統的な天然醸造にこだわる但馬の醤油醸造所。食の安全を第一に考え、化学調味料や保存料は一切不使用。
大徳醤油
所在地 兵庫県養父市十二所930-3
電話番号 079-663-4008
http://daitoku-soy.com/
※通販可
2017.11.12(日)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
