かぼちゃごまサラダ

 かぼちゃサラダというとマヨネーズを使うのが普通ですが、今回はヘルシーにマヨネーズのようなコクのある味わいを出すために、ごまと味噌の力を借りました。ただ混ぜるだけなのにかぼちゃの甘みとごま、味噌の香ばしい味わいの合わせが絶妙で、後味もさっぱり。そのままでも、ディップのようにパンに塗っても、最高に美味です! 作り置きしておくと、忙しい日の“もう一品”に使えて良いですよ。

■ 材料(2人分)
・かぼちゃのだしマリネ(一口大に切る):200g
・だしマリネのだし:大さじ1
・練りごま:大さじ1
・味噌:小さじ1/2
・すりごま:大さじ1/2
・かぼちゃの種、ピーナッツなどのナッツ類:適量

■ 作り方
(1) ボウルに練りごまと味噌を混ぜ合わせておく。
(2) 耐熱ボウルにかぼちゃ、だしマリネのだしを入れて加熱し、柔らかくしてつぶしておく。
(3) (2)に(1)、すりごま、ナッツ類を入れて、全体によく混ぜ合わせる。

2016.12.13(火)
文=八代恵美子
撮影=佐藤 亘