油淋鶏風サラダ
甘酸っぱい味わいが人気の中華料理、油淋鶏もゆでだし鶏があれば、サッと焼いてソースをかけるだけで、簡単に本格的な味わいに仕上がります。鶏肉を焼く時には多めのごま油で軽く揚げ焼きし、熱々のうちにたれをかけて。肉の表面のカリッとした食感に、ソースが絡んで絶品です。
■ 材料(2人分)
・ゆでだし鶏(一口大にカット)：1/2枚分
・片栗粉：適量
【A】
・長ネギ(みじん切り)：10cm分
・生姜、にんにく(みじん切り)：各1かけ分
・醤油：大さじ2
・酢、砂糖：各大さじ1
・ごま油：大さじ3
・かいわれ大根(根を切る)：適量
・白髪ネギ：適量
■ 作り方
(1) ゆでだし鶏に片栗粉をはたいて、ごま油をひいたフライパンで両面を焼き、油を軽く切る。
片栗粉を多めにまぶして、少し多めのごま油で焼き揚げするだけで、揚げ鶏顔負けの食感と美味しさに。
(2) ボウルに【A】の材料を混ぜ、香味ソースを作る。
(3) 器にかいわれ大根、白髪ネギを敷き、(1)を盛りつけ、その上から(2)をかける。
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八代恵美子(やしろ えみこ)
株式会社atrio(アトリオ)代表。編集、ライター、フードクリエイター、だし料理研究家。食品、キッチン雑貨メーカーへのコンサルタント、レシピ開発で活躍する。さまざまな食材をだしでマリネードする「だしマリネ」を考案。だしを使った簡単アレンジ料理がたちまち話題に。著書に「茅乃舎だしで毎日ごちそう」(ディスカヴァー・トゥエンティワン)、「だしマリネでかんたん常備菜」(世界文化社)。
株式会社atrio https://www.facebook.com/atrio2012
Column
あと3分でもう一品！ 八代恵美子の「だしマリネ」
粉末だしを使って野菜や肉などの食材を漬け込む(だしマリネする)ことで、毎日の料理が時短になる上に、ヘルシーに仕上がります！ 副菜からメイン料理、スープまで、だしマリネだからできる「3分レシピ」を紹介。さあ今日から、だしマリネのある生活をはじめてみませんか？
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2016.09.03(土)
文＝八代恵美子
撮影＝深野未季、佐藤 亘
