「キャベツ」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
【具材】
・キャベツ：200g
・自然塩：小さじ1/6
・ニュートリショナルイースト：適宜
・キヌア：1カップ
・湯：2カップ
・自然塩・ターメリック：各少々
・ローリエ：1/4枚
■作り方
【キヌアを炊く】
キヌアは洗い、鍋に入れた分量の湯に自然塩、ターメリック、ローリエと共に加えて、ふたをして10分から12分炊き、火を止めて15分ほど蒸らす。
キヌアは、ボウルに万能漉し器をセットして、水を数回変えて洗う。
水気を切ってから鍋に入れる。
炊きあがりの状態。
(1) キャベツの葉は食べやすい大きさに手でちぎり、芯の部分は一口大にカットし薄くそぎ切りにした後、塩を全体にふりいれしばらくおく。
(2) オニオンドレッシングを作る(作り方はこちら)。
【仕上げ】
(1) キャベツを軽く絞り、しんなりさせた後、ドレッシングとあえて器に盛り付ける。
キャベツは塩をふり、しんなりさせた方がドレッシングとなじみやすいが、千切りのように細かくする場合は塩をふらなくてもよい。
(2) 粗熱を取ったキヌア適量をドレッシングとあえて、キャベツの上にのせる。
(3) ニュートリショナルイーストをふりかけて完成。
※キヌアを炊く際、ターメリックの香りが気になる場合はカレー粉に変えてもよい。
※炊いたキヌアはラップに包み冷凍保存が可能。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» キヌア
» ターメリック
» 自然塩
» 太白ごま油
» 甘酒
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.04.01(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
