「レタス」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・レタス：大きい葉4、5枚
・サニーレタス：2枚
(レタスは他にフリルレタス、グリーンリーフなどお好みのもので)
【ドレッシング】
・玉ねぎ：50g
・米酢：大さじ2
・太白ごま油：大さじ2
・塩：小さじ1/2
・甘酒：小さじ2
・仕上げ用 お好みのハーブ(写真はディル)、アーモンドスライス：適量
■作り方
【ドレッシングを作る】
(1) 玉ねぎはすりおろす。
(2) ボウルに米酢、塩、甘酒を入れてホイッパーでよく混ぜ、塩を溶かす。(1)の玉ねぎを加えて更に混ぜる。
塩は油に溶けにくいので、油を加える前にしっかりと混ぜて溶かしておく。
(3) そのままホイッパーで混ぜているところに、太白ごま油を少しずつ加えながら、しっかりと乳化させる(乳化すると白く濁りもったりとする)。
乳化は最初が肝心なので、油を少量入れたらしっかりと混ぜて乳化させてから次を加えること。
(4) 保存容器に入れ冷蔵庫で4、5日位をめどに使い切る。
【サラダを作る】
(1) レタス類は流水でよく洗った後、繊維に沿うように手で食べやすい大きさにちぎる。
繊維に沿ってちぎることで、細胞を壊さずシャキシャキとした食感を残すことができる。
(2) 食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておき、盛り付けの前に水切りをする(ペーパーで拭くか、回転水切り器を使用)。
(3) ドレッシング少量をなじませた後、器に盛り付ける。
【ワンポイント】
※レタスの種類は、あれば4、5種類組み合わせると彩りも華やかにゴージャスに仕上がる。
※エディブルフラワーなどをあしらっても良い。
※ドレッシングを作る際、甘酒が手に入らない場合は、少量の甜菜糖やメープルシロップなどお好みの甘味料で代用できる。
※ドレッシングはまとめて作り置きする場合、すべての材料をミキサーに入れて撹拌すると簡単に乳化し、仕上げることができて便利。
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2014.08.08(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
