主役はチョコレートではなく“カカオ”。日本橋兜町・渋沢栄一邸宅跡地【nib】でまるで実験のような食体験

小さな鉄鍋で煎っているのはカカオ。
小さな鉄鍋で煎っているのはカカオ。
趣きのある建物にある。
趣きのある建物にある。
U字のカウンターが美しくも機能的。カカオのデザートコースは、ドリンク「カカオののみもの」、小菓子4種、皿盛りデザート、「おまけ」5,500円。
U字のカウンターが美しくも機能的。カカオのデザートコースは、ドリンク「カカオののみもの」、小菓子4種、皿盛りデザート、「おまけ」5,500円。
自分の手でカカオをローストできるなんて！
自分の手でカカオをローストできるなんて！
自分で鉢に移し、すりつぶす。
自分で鉢に移し、すりつぶす。
左奥から時計回りに「ジブンのカカオ」、「シェードツリーとカカオの実」、「カカオニブの食感」、「カカオの泡」、「カカオのとろサク」、「カカオのりんご」、「水とカカオのエアリー」、「機械にしか出来ないこと」。
左奥から時計回りに「ジブンのカカオ」、「シェードツリーとカカオの実」、「カカオニブの食感」、「カカオの泡」、「カカオのとろサク」、「カカオのりんご」、「水とカカオのエアリー」、「機械にしか出来ないこと」。
「ジブンのカカオ」はジブンでローストしたカカオを使って。器は五嶋穂波さんや故金あかりさんなど、作家による作品を使用。
「ジブンのカカオ」はジブンでローストしたカカオを使って。器は五嶋穂波さんや故金あかりさんなど、作家による作品を使用。
フレグランスウォーターをひとたらし。
フレグランスウォーターをひとたらし。
チュイールをのせて完成。
チュイールをのせて完成。
メインの「日本の山とカカオの共存」。
メインの「日本の山とカカオの共存」。
目の前ですりつぶす。
目の前ですりつぶす。
仕上げも目の前で。
仕上げも目の前で。
左から殻つきのカカオ豆、カカオニブ、カカオハスク、カカオバター、カカオマス。カカオのことは意外に知られていないのだ。
左から殻つきのカカオ豆、カカオニブ、カカオハスク、カカオバター、カカオマス。カカオのことは意外に知られていないのだ。
甘い香りのするカカオティー。
甘い香りのするカカオティー。
店内にあるカカオの鉢植え。壁にも、カカオハスクが混ぜ込まれている。
店内にあるカカオの鉢植え。壁にも、カカオハスクが混ぜ込まれている。
カトラリー。
カトラリー。
チュイールをのせて仕上げる。
チュイールをのせて仕上げる。
まるで実験。
まるで実験。
まるで実験室。
まるで実験室。
ローストしたカカオ豆。
ローストしたカカオ豆。
木鉢へ移動。
木鉢へ移動。
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