羊の旨味を吸った干し大根が絶品の鍋
場所は湯島駅から秋葉原のほうに歩き、黒門小学校のちょっと先。住宅街の一角です。
新鮮なモツを茹でてパクチーとソースで。
店に入るとテーブルの真ん中にカバーがされた大きな穴が！ そこに料理した鍋が置かれる仕組みなのですが、その前に出される前菜がまた美味しいのです。薄切りジャガイモのサラダや薄切り豚肉の辛み和え、よだれ鶏、豚足と鶏もみじの和え物といった料理が何品か登場しましたが、圧巻は牛せんまいを茹でてパクチーと一緒にソースで食べる料理。これこそ、チチハルで普通に食べられる料理だそうで、臭みのないモツが絶品でした。
よだれ鶏。
そしてメインディッシュの鍋の登場です。この日、まず登場したのは、羊のスペアリブと干し大根の鍋。
料理を担当するのは北京出身のシェフ。北京もやはり羊料理の本場ですから、羊の扱いは手慣れたものです。煮詰めながら干し大根が羊の旨味を吸って絶妙な味になった鍋を平らげると、続いてスズキの辛み鍋。
スズキの辛み鍋。
「え、肉のあとになんで魚なの」と思いましたが、食べてみたら納得。スズキのアラで取った出汁とピリッと辛い味が、羊の味を消し去って、さわやかな食後感すら残るのです。
飲み物は神田同様、ワインも豊富ですが、紹興酒、ビール、ハイボールなども各種揃ってます。新年会にこんな新しい店を知っていると、ちょっと鼻高々というものです。
味坊鉄鍋荘
所在地 東京都台東区上野1-12-9
電話番号 03-5826-4945
営業時間 18:00～23:30
予算 コースは5,000円／1名、アラカルトは煮込み鍋が900円～1,800円(各1人前/2名分より）、前菜は500円～1,200円
[2015年12月訪問]
小暮ひろみ(こぐれひろみ)
東京都生まれ。ライター＆エディター。食業界全体にネットワークを張り巡らせ、「初物を逃すな」を合言葉に話題の店の一番乗りレビューに燃える。
Column
新店来訪！ 美味しい出合いに一番乗り
ニューオープン、シェフやメニューが変わった店、面白い企画を立ち上げた店……などなど、なにかと「新しい」店を一番乗りで紹介するページ。「美味しい出合い」にご注目ください！
2016.01.04(月)
文・撮影＝小暮ひろみ
