「パセリ」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・パセリ：80g
・醤油：大さじ1
・昆布出汁：80cc
・板海苔：1/4帖
・塩：少々
・醤油(醤油洗い用)：少々
・白ゴマ：適宜
■作り方
(1) パセリは洗い、茎と葉に分ける。
太い茎の部分は使わずに、スープやポトフなどの煮込み料理の出汁に使用しても良い。
(2) 鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて茎、葉の順にさっと湯がく。
(3) ザルにあげて醤油をふりかけ(醤油洗い)、水気を軽く絞り、茎と葉を合わせて1センチ幅に刻む。
茹でたパセリに少量の醤油をまんべんなくふりまぶす。
(4) 昆布出汁と醤油を合わせ、(3)のパセリを浸し、しばらくおく。
出汁昆布の大きさの目安。
【仕上げ】
(5) (4)に板海苔を手でちぎりいれ、白ゴマを加えて全体に混ぜ合わせ、器に盛る。
※ビタミンCが流出しないように茹ですぎないこと。
※水にさらさず、ザルなどにあげて冷ますことでビタミンCの流出を防ぐことができる。
※調味液に1時間以上浸すと味がしみ込み、おいしくなる。
※お好みで、板海苔を軽く火であぶったり、ゴマを乾煎りすると、より風味が良く仕上がる。
2015.08.01(土)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
