Column：マレーシアごはん偏愛主義！

マレーシア版「ちまき」に塗られた
インディゴブルーはおいしさの証明！

GOURMET

2015.6.11

マレー系のちまきは、ココナッツの実や干しエビが人気の具

バナナの葉に包まれてショーウィンドウにかわいく鎮座。ナシレマッのつもりで買ったらあらま、これ甘いのね、と驚いたのが最初の出会い。それからハマってよく食べているのが「プルッ・インティ」です。

「プルッ・インティ」。マレー系ももち米が大好きで、「プルッ」(現地語でもち米のこと)料理は、多種多様。たとえば、ターメリックで黄色に色づけしたもち米をふかす「プルッ・クニン」は、日本のお赤飯のようにめでたいご飯。

醤油味のように見えますが、もち米の上にのっているのは、甘い黒砂糖で味つけをしたココナッツの白い果肉の部分です。

これも大好きです。バナナの葉で包み、炭火で香ばしく焼いた「プルッ・パンガン」。

ケダ州の屋台で出会った味。パンガンとは現地語で焼くという意味で、炭火で炙って提供。

中には干しエビを砕いてスパイスで味つけをした具が入っている。唐辛子の辛さはひかえめで食べやすい。この具はマレーシアのおかか、というイメージ。

そして、中国系のちまきに一番近いのは、この「クトゥパ」でしょう。

左：コタバルのマーケットで購入した「クトゥパ」。ヤシの葉に包まれている。このクトゥパはマレー半島北部のタイプで、南部に下るともち米ではなく普通のお米を使う。
右：トライアングル形がかわいい。小豆入りで、ほんのり塩味。そのまま食べてもおいしいし、おかずと一緒に食べてもいい。

いかがでしたか。お茶うけにしたり、おかずと一緒に食べたり、お祝いの食事にも登場する葉っぱで包まれたご飯、ちまき。

先にもちょっとお伝えしましたが、マレーシアは、中国の暦で端午の節句にあたる月は“ちまきシーズン”。中国系の屋台やレストランでは、特別メニューにちまきが登場し、中国系の家は自宅で手作り。マレーシアに住んでいたころ、友人からもらう手作りちまきが本当においしくて、この時期が毎年楽しみでした。

6月のマレーシアはちまきの季節。マレーシアの町は、ちまき色で染まっているのかな。

日本でもマレー系のちまき「プルッ・パンガン」を提供しているレストランがあります！

マレーアジアンクイジーン(東京都渋谷区渋谷)
URL http://www.malayasiancuisine.com/

マレーカンポン(東京都中央区八丁堀)
URL http://www.malaykampung.com/

マレーシアごはんの会古川音(ふるかわおと)
「マレーシアごはんの会」にて、マレーシア料理店とコラボしたイベント、マレーシア人シェフに習う料理教室を企画・開催。クアラルンプールに4年滞在した経験をもち、『ニッポンの評判』(新潮新書)のマレーシア編を執筆。マレーシアごはんの会の活動のほか、情報サイト「All About」でのマレーシアライター、食文化講演も担当している。
オフィシャルサイト http://www.malaysiafoodnet.com/