Column：そおだよおこの関西おいしい、おやつ紀行

神戸で出会う異国のおやつ　
スリランカの屋台フード「アーッパ」

GOURMET

2014.7.27

パリパリ、サクサクのアーッパができるまで

左：アーッパはこのボウルのようなアルミ製の鍋で焼き上げます。窓辺にはスリランカのココナッツ製のお玉も。
右：鍋の温度チェックはこの要領で。

アーッパの作り方を見せてもらいました。コンロの上に鍋を置いて熱します。鍋の温度は顔に近づけて確認。鍋を持ったり回したりするのに使うのはココナッツの棒2本。「熱すぎたら、鍋を振って冷まします」。発酵させた生地を少量注いだら、鍋を回してごく薄く全体に広げます。火に戻して蓋をし、鍋を回して全体を焼き上げます。焼けてくると、何ともいえない甘く香ばしい香りが店全体に漂います。

玉子入りの「ビッタラアーッパ」は、生地を流した後に、卵1個を割り入れます。半熟、固めの仕上げはご希望で。

左：鍋をぐるぐる回しながら焼きます。
右：生地を注いだ鍋に卵をポンと落とす「ビッタラアーッパ」。

焼き上がったら、スプーンを使って鍋から外してお皿にのせます。レースのように細かな穴があいた半円球がお皿の上にのっていて、とても愛らしい。そのまま食べると、縁はパリパリ、サクサク。中心はふんわり。食感が変化して、ココナッツミルクの甘さが優しく、いくつでも食べられそう。そのまま手でちぎって歩きながら食べるのもいいし、コクのあるスリランカの紅茶やチャイを飲みながらの、お茶の時間のお供にもいいのです。

鍋の形がそのまま。ころんとした形もかわいい「アーッパ」(プレーン)200円。

シナモンやカルダモン、クミンシード、チリなどのスパイスとタマリンドを使ったタマネギの甘辛炒め「シーニサンボーラ」を付けて食べると、ビールのアテにもぴったり。

「ビッタラアーッパ」は、卵が入っているので軽い食事にもなります。

「アーッパがきれいにできたら、最高の気分。アーッパは米粉を使った“粉モン”で、大阪のイカ焼きみたいなものですよ(笑)」と濱田さん。

左：シンプルなアーッパに香辛料たっぷりのシーニサンポーラを付けて。
右：厨房にはスリランカ料理に欠かせないスパイスがずらり。

『カラピンチャ』には、スリランカのおやつが、もう一つあります。それは、ココナッツミルクを使った「ワタラッパン」というプリン。上にヤシの花蜜をかけ、カシューナッツとレーズンをトッピングして出されます。ココナッツミルクと、ジャガリーと呼ばれるコクのある砂糖を使うのがポイント。お店では、現地よりも甘さをおさえて、日本人好みに。優しい甘さで、こちらもやみつきになるおいしさです。