チョコレートの風味を楽しむシュトーレン
「カカオ分56％のチョコレートのガナッシュを生地に練り込み、さらに58％と44％のチョコレートを生地に混ぜ混んでいます」と語るのは、ベーカリーシェフ 星 敏幸さん。
ブランデーに漬けたいちじくが散りばめられ、ローストしたピスタチオとピスタチオペーストをマジパンと合わせ中心に忍ばせています。しっとりとした食感とともに、チョコレートの風味を存分に楽しめるシュトーレンです。
メロン香る新感覚シュトーレンが登場！
生地にメロン果汁を練り込み、ドライメロンやドライキウイなどのフルーツをパスティスやメロンリキュールに漬けて豊かな風味に。炒った松の実を、メロンの種にみたて加えることで、香ばしさもプラス。
オリーブリーフパウダーを粉糖と合わせて表面にふりかけ、自然なメロンカラーに。スパイスにウーシャンフェン（五香粉）を隠し味に加え、メロンのフルーティーで爽やかな香りが引き立ちます。一口ごとにメロンの香りが広がる、今までにない新感覚のシュトーレンです。
スパイスリキュールの香りが漂う定番シュトーレン
生地の風味に深みがあるのは、混ぜ込むドライフルーツをチェリーのリキュール“キルシュ”やアニスのスピリッツ“パスティス”にじっくりと漬け込んでいるから。
ローストナッツもふんだんに練り込んだ、深い味わいのシュトーレンです。
2025.09.26(金)
文＝下井美奈子
