【パレスホテル東京】高さ54cmの 「レンヌ」や名物モンブランが今年も 登場！ 大充実の全17種類を公開

伝統の「マロンシャンティイ」をクリスマス仕様の贅沢サイズで

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　パレスホテル東京といえば、伝統のケーキ「マロンシャンティイ」。クリスマス限定のビッグサイズで毎年人気の逸品です。中心には丁寧に裏ごしした栗を贅沢に用い、ほっくりとした栗の滋味深い味わいがたまりません。甘味を抑えた生クリームを、クリスマスだけの絞り方で美しくデコレーション。クリームをまとった真っ白な様子は、まるで真冬の雪山のよう。ホワイトクリスマスを連想する、パレスホテル東京ならではのモンブランです。

厳選素材のプレミアムなショートケーキ

　毎年人気のプレミアムショートケーキ。大粒で甘みと果肉感がある栃木産のイチゴ“とちあいか”をたっぷりと使用した贅沢さ。2種類の北海道生クリームをブレンドしバニラビーンズを効かせた、まろやかなクリームがたまらない。生地には沖縄産黒糖、フランス産A.O.Pバター、ジャージー牛乳など、厳選素材を使用し、驚くほどしっとりとしています。

指名農園のイチゴにこだわるバランスを極めたショートケーキ

　ペストリーシェフが「ケーキとイチゴとのバランスを考え抜きました」と語るショートケーキ。年に数回は苗木から成長を確認しているという茨城県鉾田市にある農園のイチゴを使用しています。栽培に適した環境で生産されるため、味が濃く、酸味もしっかりとありバランスの良さが特徴です。マラスキーノでマリネしたイチゴは芳醇な香りが広がります。花に見立てた、口あたりのやさしいストロベリーショートケーキは2サイズあり、個数を限定していないのも嬉しい（※数には限りがあります）。アルコールを使っており、大人のショートケーキです。

小麦粉・卵不使用の米粉100％の「ビュッシュ ド ノエル」

 「小麦粉や卵のアレルギーをもつお子様のためのご要望で作りました」という、シェフのやさしさを詰め込んだ「ビュッシュ ド ノエル」。米粉100％で作り上げたクリスマス定番のロールケーキ。小麦粉や卵は使用せず（※同キッチン内では小麦粉・卵を使用した商品を製造しています）、バタークリームとカカオで、風味豊かな味わいです。

フランス料理「エステール」が魅せるビュッシュ ド ノエル

　フランス料理「エステール」のクリスマスケーキは、フルコースを食べた後に味わいたくなるような軽やかなビュッシュ ド ノエル。周囲を包むシュワリと溶けていくようなバニラのクリームは、シトロンノワールの上品なほろ苦さが余韻に広がります。

　中にはレモンの皮や果汁を加えた爽やかなレモンクリーム、ソバの実の香りをまとった滋味深い香りのクリームが隠れています。土台となる生地は、ソバの実やフィヤンティーヌ、フルール・ド・セルをミルクチョコレートでコーティングした、ザクザクと香ばしく軽い塩味がアクセント。一口ごとに新しい発見のある、洗練された味わいです。

　店舗のエントランスアートをモチーフにしたモダンなデザインの“ビュッシュ ド ノエル”は、グルメなパーティーシーンにおすすめ。

2024.09.20(金)
文＝下井美奈子