【ブルガリ イル・チョコラート】
新シェフ・ショコラティエが就任
南伊を感じる新フレーバーが誕生！

日本のフルーツのおいしさを伝える新作チョコレート

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　フスト氏が2019年にイベントで日本を訪れたときに驚いたのが、フルーツのおいしさだったという。新作の「アーリーサマー リモーネ」には、広島県産のレモンを採用している。

　チョコレートは、レモンのガナッシュとジェラティーナ（ゼリー）を重ね、上のガナッシュからは風味豊かでまったりとなめらかな酸味を、下のジェラティーナからは軽やかな酸味を。濃厚なチョコレートの味わいから、レモンの余韻がじっくりと広がる構成だ。

　また、6月20日（木）には、イチゴが主役の「フラーゴラ」も発売予定で、こちらもガナッシュとジェラティーナが重なり、ビターチョコレートとイチゴの甘酸っぱさのコントラストに心惹かれる、まるでジュエリーのように美しいチョコレートになりそう。

　すでに展開しているチョコレートも、ミラノ名物のサフランリゾットをイメージし、大分県のサフランを使った「ザフェラーノ エ マンドルラ（サフラン＆アーモンド）」や、オレンジの花のはちみつ入りミルクチョコレートガナッシュをミルクチョコレートでコーティングした「ミエーレ エ アランチャ（ハニー＆オレンジ）」、18年熟成のバルサミコとセミドライイチジクを使った「アチェートバルサミコ エ フィーキ（バルサミコ＆いちじく）」と、個性的で華やかな味が揃っている。

ギフトにぴったりな爽やかな新作も

　フスト氏の新しい試みの一つが、タブレットの発売。こちらも季節ごとにフレーバーを変えており、現在は「レモン＆キャラメル」。ごく薄い板チョコのようで、ブロンドチョコレート、レモン、ヘーゼルナッツのペーストが使われており、口でとけると同時にさまざまな味わいが広がる。

　7月11日（木）には、チョコレートではない新作も誕生。ペア（洋ナシ）、ストロベリー、アプリコット、ピーチ、マンゴーの5種類があり、それぞれの果汁の甘みや酸味を生かし、植物由来のゼラチンでやさしくまとめている。

より多くの人が楽しめるチョコレートを作りたい

 「ブルガリのチョコレートはおいしいのはもちろんのこと、アイデンティティを持つ存在であると考えています。

　多くの人に私たちが作るチョコレートを楽しんでもらうために、お客さまの健康にも配慮していくのが使命なのです。だから、脂肪や甘みを控えめにし、健康的なレシピを考案します。

　今回のようにフルーツを主役にした季節限定の味を登場させ、エモーショナルなチョコレートを提案していくので楽しみにしてください」

　宝石と称される「ブルガリ イル・チョコラート」のチョコレートはこれからも進化が止まらない。

2024.06.08(土)
文＝CREA編集部