◆【北山】_AND Bread kitayama
「高加水でしっとりもっちり手ごねチャバタをぜひ！」
十数種の国産小麦を使い分け、副材料もできるだけ国産品を使用。定番のチャバタは“奇跡の小麦”と称される北海道十勝のキタノカオリが主役に。
「番号が付けられた20種ほどのパンは、どれも長時間の熟成で、一口食べれば『うまっ』と驚くものばかり」
_AND Bread kitayama（アンド ブレッド キタヤマ）
所在地 京都市北区上賀茂高縄手町88-3
電話番号 075-746-2223
営業時間 7:00〜16:30
定休日 木・金曜
Facebook https://www.facebook.com/andbread.kyoto/
※カード不可
●教えてくれたのは……
池田浩明（いけだ・ひろあき）さん
「パンラボ」主宰
日本中のパン屋を旅するブレッドギーク（パンオタク）。国産小麦のおいしさを伝える「新麦コレクション」の理事長も務める。編著書に『パン欲』（世界文化社）、『パンラボ＆comics 漫画で巡るパンとテロワールな世界』（ガイドワークス）など。
2023.10.04(水)
文＝下川あづ紗
写真＝佐藤 亘、志水 隆
CREA 2023年秋号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2023年秋号
永久保存版 偏愛の京都
定価950円
『CREA』でいよいよリアルな国内旅の真打「京都」登場。グルメ、アート、カルチャーなどを偏愛目線でお届けします！
