1981年、尾山台に誕生したオーボンヴュータン。以来、実に40年以上にわたり、伝統的なフランス菓子を作りつづけています。
唯一無二のおいしさと、ひとつひとつのお菓子が持つストーリー。79歳の今日も元気に厨房に立つ河田勝彦シェフが語るフランス伝統の焼き菓子のおいしさとは？
【毎日オーボンヴュータン】でお会いしましょう！
#72 トゥルト・ピレネー（TOURTE PYRENEES）
ピレネー山脈周辺地域でつくられる、伝統的なバターケーキ。
「山のようにぷくっと膨らんだ形がおもしろいと思います。特徴的なのは、パスティスというアニスの香りのお酒を加えること」と、河田シェフ。
バターに砂糖や卵、タンプルタン（アーモンド、砂糖、バニラと合わせてローラーで挽いたパウダー）、小麦粉を混ぜ合わせ、パスティスをくわえたのち、大きなブリオッシュ型に入れてじっくり焼き上げます。
外はカリッ、サクッとして、中はきめ細かくてややしっかりした食感。卵のまろやかな風味の奥から、アニスの香りがほのかに漂います。
河田勝彦（かわた かつひこ）さん
1944年東京生まれ。まだ菓子職人がフランスに渡ることが少なかった時代に、8年間フランス各地で修業を積む。1981年に「オーボンヴュータン」を開店。古き良きフランスの伝統を貫き、骨太な菓子で日本のフランス菓子界を牽引し続ける存在だ。
AU BON VIEUX TEMP（オーボンヴュータン）
所在地 東京都世田谷区等々力2-1-3
電話番号 03-3703-8428
営業時間 10:00～17:00
定休日 火・水曜
https://aubonvieuxtemps.jp/
※ラインナップ、価格等は2022年取材当時のものです。
2023.09.24(日)
文＝瀬戸理恵子
撮影＝合田昌弘
