◆フレデリック・カッセル
パリ郊外のフォンテーヌブローに店を構え、世界のトップパティシエ・ショコラティエが集う「ルレ・デセール」で名誉会長を務めるフレデリック・カッセル氏。
2023年の新作は「人生を豊かに、鮮やかに！楽しく彩りあふれる毎日を」がテーマ。個性をパレットに見立て、「赤、黄、橙、緑、紫、虹」それぞれの色彩でショコラの味覚を描いた鮮やかな6粒のショコラアソートです。
「コフレ・バルビゾン」のバルビゾンは、フォンテーヌブローに隣接する村で、フランソワ・ミレーなど風景画家たちが集まりバルビゾン派と称されました。いまでも「画家たちの村」として世界中から多くの人が訪れています。
Rouge赤：イル＝ド＝フランスのヘーゼルナッツ
フォンテーヌブローのお店から10分くらいの場所で採れたヘーゼルナッツを使用。フレッシュなヘーゼルナッツをローストして、ザクザクと香ばしいく仕上げています。驚くほど新鮮な味わいのヘーゼルナッツは、お豆のような、ふくよかな風味が広がります。
Jaune(⻩)：懐かしのレモンママレード
カッセル氏のグランマ(祖母)がつくるレモンのコンフィチュールをイメージしたショコラ。レモンの皮のほろ苦さを感じる爽やかなアーモンドマジパンと、なめらかなレモンガナッシュの2層。爽やかな香りがぐんと広がる、ジューシーな味わい。
Orange(橙)：フレデリック・カッセルのバニラ
モーリシャス産バニラの華やかで芳醇な香りが広がるガナッシュショコラ。なめらかな中にもバニラビーンズを感じるリッチな味わい。
Vert(緑)：シャルトリューズ・ヴェール
リキュールの女王とよばれるシャルトリューズを使ったガナッシュショコラ。香草の清々しい香りが、ショコラと合わさりとても上品。
Violette(紫)：マロン・カシス
フランスでは王道の組合せのマロンとカシスの組み合わせ。マロンのほっくりとした味わいと、華やかなカシスのガナッシュが重なります。
Multicolore(虹)：アルルカン
フランスで親しまれている甘酸っぱいキャンディ「アルルカン」を閉じ込めたガナッシュショコラ。目が覚めるような香りが印象的。
上質な素材をつかい、それぞれ個性のあるショコラはまさに十人十色に輝くパレットのようで、一粒事に発見があり心が華やぎます。
フレデリック・カッセル
コフレ・バルビゾン 6個⼊り 3,456円(税込)
https://www.frederic-cassel.jp/
2023.02.01(水)
文＝下井美奈子
