殻付き卵のクッキー「スカルチェッラ」のレシピ
■材料(約4個分)
・小麦粉：250g
・砂糖：75g
・油(オリーブオイルかサラダ油など)：50ml
・卵：1個
・卵黄：1個(ツヤ出し用)
・牛乳：13ml
・ベーキングパウダー：5g
・レモンの皮：1個分
・ゆで卵：4個
・カラースプレー：適量
■作り方
【下準備】
・牛乳を常温に戻しておく。
・卵は半熟より固めに茹でておく。
・ウサギと鳩の型を作る(直径10～15cm程度のウサギと鳩をチラシの裏などにざっくりと書いて、ハサミで切ればそれでOK)
(1) ボールに小麦粉と砂糖を入れて良く混ぜる。
(2) (1)に卵を割り入れて良く混ぜる。
(3) (2)に油を少しずつ入れて良く混ぜる。
(4) レモンの皮をすり入れ、ベーキングパウダーと牛乳も加えてよく混ぜる。
(5) ボールの中で5分ほど生地を練り、ラップに包んで30分ほど寝かせる。
(6) 生地を3mmくらいまで綿棒で伸ばし、ウサギと鳩の形に切る。
(7) ゆで卵をのせ、細く切った生地でしっかりと十字に止め、卵黄を生地全体に塗り、カラースプレーをかける。
(8) 170度のオーブンで約25分ほど焼いて完成！
★POINT
・卵はうずらの卵でもOK。うずらサイズであれば一般的なクッキーの型を使って作れます。
・オーブンは機種によって若干違うので、一番厚みのある部分に竹串などをさして焼けているようであれば大丈夫です。
齊藤奈津子(さいとう なつこ)
イタリア料理研究家。TVディレクターとして様々なジャンルのテレビ番組を制作するうちにイタリア料理の素晴らしさに目覚め、2009年、イタリア料理研究家1級を取得し翌年イタリアのフィレンツェへ料理留学。帰国後、イタリア各州の郷土料理を紹介する「イタリア家庭料理教室180℃」を開業。イタリアの食文化、そしてチョコレートを広める活動を続けている。インスタ：@natsukosaito0104
Column
簡単なのに味は抜群！ イタリア・マンマの愛情レシピ
郷土料理こそがイタリア料理の真髄！ イタリア各地方の郷土料理やマンマの工夫料理を研究している齊藤奈津子さんが、家でも簡単に再現出来る本格イタリア料理のレシピをご紹介します。
2022.04.16(土)
文・写真＝齊藤奈津子
