◆KURKKU FIELDS
「ジビエおまかせセット」
自然の恵みをきちんと、そして美味しくいただく
KURKKU FIELDSは、農業、食、アートの循環を体感できるサスティナブルなファーム＆パークとして、千葉県木更津市に2019年誕生。
農産物の被害等を防ぐ目的でやむなく捕獲、駆除した鹿や猪など野生の動物を、自然の恵みとしていただくため食肉加工場を作り、施設内のシャルキュトリーで加工調理している。
ここでシャルキュティエを務める岡田修シェフは、フレンチを学び、猟師、食肉加工にも長けた実力の持ち主。仕留めてから解体までの素早い作業工程、温度管理、そして肉の熟成期間を長くするなど、確かな知識と技術によりジビエ特有の臭みを消し、柔らかく旨みのある肉質を実現させている。
「おまかせセット」には、農場の余剰野菜なども使ったソーセージ類を筆頭に、コンビーフ、テリーヌなど5種類が入っている。オードブルにしてワイン片手にじっくり味わってみては？
KURKKU FIELDS
所在地 千葉県木更津市矢那2503
電話番号 0438-53-8776
https://kurkkufields.jp/
2021.02.16(火)
文＝Five Star Corporation
写真＝釜谷洋史
