旨味が凝縮された至福の一皿
◆地魚もてなし 滝の川「カニしゃぶ」
大将が自らセリに赴き、質の良い越前ガニを選び続ける。カニしゃぶは約一キロにもなる大ぶりの個体一杯を豪快にさばき、白菜や春菊、ネギや各種キノコとともに提供。
カニのガラで作るカニスープでしゃぶしゃぶすることで、カニが本来持つ旨み成分が逃げないよう工夫が施される。
熱が加わり花開いたような状態のカニは香りがぐんと増し、プリプリの歯ごたえに夢中になること必至だ。
地魚もてなし 滝の川 越前町本店
所在地 福井県丹生郡越前町高佐16-19-2
電話番号 0778-39-1120
営業時間 11:00〜21:00
定休日 月曜(11〜3月は無休)
※新型コロナウイルスの影響で、営業時間、定休日が変更される場合があります。価格は仕入れ状況により変動します(売り切れ次第終了)。
※出典：「週刊文春」2020年12月17日号
2020.12.17(木)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝志水 隆
