◆銀座 八五
「味玉中華そば」
フレンチひと筋37年のシェフが辿り着いた まさかの一手
「今までにないラーメン」を目指した店主・松村康史さんの辿り着いた答えが、“かえしを使わない”というまさかの方法。
フランス産鴨肉にドライトマト、生ハムなどの旨味を丁寧に抽出したスープはあっさりしつつ力強い。
「若い時から作り続けたコンソメのようにクリアなスープで勝負したい。味の付け足しで微調整できない、純粋な出汁を楽しんでもらいたいです」(店主・松村康史さん)
銀座 八五
所在地 東京都中央区銀座3-14-2
営業時間 11:00～15:00、17:00～21:00
定休日 水曜、第2・4木曜
Instagram：@ginza_hachigou
◆海老丸らーめん
「丸ごとオマール」
オマールの旨味が存分に絡む麵を 思い切りすすりたい
オマールや野菜などを4時間煮込んだ香り高いビスクにあわせるのは門外不出のかえし。海老の強い旨味にも負けない太麺を使って食べごたえある1杯に仕上げている。
「フレンチシェフという意識をガラッと変えて、“ラーメンオヤジ”になってはじめてこのラーメンが作れたんです」(店主・長坂将志さん)
海老丸らーめん
所在地 東京都千代田区西神田2-1-13 十勝ビル1階
営業時間 平日11:30～15:00、18:00～22:00、土、日曜・祝日11:30～20:00
定休日 月曜(月曜が祝日の場合は火曜)
https://ebimaru.com/index.html
※新型コロナウイルスの影響で営業時間、定休日が変更される場合もあります。
※出典：「週刊文春」2020年5月28日号
2020.06.18(木)
撮影＝三宅史郎
