◆足立音衛門
「栗のテリーヌ」
栗好きを翻弄する 趣向を凝らした名品
京都・丹波の福知山城近くに本店を構える焼き菓子が自慢の名店「足立音衛門」。
この店で断トツの人気を誇るのが栗のテリーヌで、総重量650グラムのうち、なんと400グラムが栗というから驚き。
栗は、国産の栗とヨーロッパ産の栗、アンデス栗の3種類が使われており、味に奥行きがあってホックリとした食感に心が和む。
バターケーキには讃岐三谷家の上品な甘さの和三盆糖を使用することで栗の風味を引き立てるなどバランスの妙技が冴え渡る。
また、カットするたびに現れる栗ぎっしりの萌え断もたまらない。
足立音衛門
2020.04.15(水)
文・構成＝Five Star Corporation
撮影＝釜谷洋史
