「りんごとくるみのお豆腐マフィン」の
レシピ
■材料
【マフィン生地】
※マフィン6個分。9号紙カップをマフィン型にセットして使用
［A］
・小麦粉：130g
・ベーキングパウダー：6.5g
・自然塩：小さじ1/8
［B］
・豆腐：170g
・ココナッツオイル：40cc
・メープルシロップ：60cc
【りんごのフィリング】
※作りやすい分量。出来上がりの分量のうち150gを使用
・りんご：400g
・甜菜糖：40g
・くるみ(生)：6個
■作り方
(1) りんごは皮付きのまま1センチ幅のくし形切りにした後、7ミリ厚くらいにカットして甜菜糖をまぶし、一晩置く。
(2) りんごから十分に水分が出たら、初め中火で、沸騰してからは弱火にし、落としぶたとふたをして10分程度煮る。
(3) ［A］の小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
(4) (3)に自然塩を加えてホイッパーでよく混ぜる。
(5) ［B］の材料を全てフードプロセッサーにかける(フードプロセッサーがなければ豆腐を滑らかにしてから残りの材料を加えてよく混ぜる)。
(6) (4)のボウルに(5)を入れてゴムベラで切り混ぜ、少し粉っぽさが残る状態で止める。
(7) くるみはメープルシロップ(分量外)に絡める。
(8) りんご煮と(6)の生地を合わせて、ゴムベラで切り混ぜる。型にわけ入れてくるみを飾り、170度に予熱を入れたオーブンで25分程度焼く。
ワンポイント
くるみの代わりにクミンシードをトッピングしてもおいしい。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» 自然塩
» ココナッツオイル
» メープルシロップ
» 甜菜糖
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家／健康管理士／クシマクロビオティックス・コンシェルジュ／一般社団法人蓼科塾代表
2011年東京都より長野県茅野市に移住。移住先である乗馬ファーム併設のペンション跡地で利用者専用オールベジの焼き菓子を提供するカフェ(Cafe楢Oak)をオープン。2015年信州の魅力を県外に発信する一般社団法人蓼科塾を設立し地産地消に根ざした食のイベントの企画運営、蓼科山に住むという「休む」神様「ビジンサマ」シリーズのレシピ開発や商品開発等を手がける。
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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「週1回ベジ食」のすすめ
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2019.11.08(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
