「ナス」のマクロビレシピ
■材料
・ナス：3本(約250g)
・鷹の爪：1本
・ごま油：大さじ3
・自然塩：少々(お好みで)
【調味液】
・味噌：大さじ1(18g)
・味りん：大さじ2
・水：大さじ1
■作り方
(1) ナスは縦半分に切り、5mm厚の半月切りにする。鷹の爪は種を取り出しておく。調味液を合わせておく。
味りんと水に味噌をよく溶かしておく。
(2) フライパンにごま油と鷹の爪を入れ、弱火で香りを引き出してから一旦鷹の爪を取り出す。
(3) 続いて火加減を中火にしナスを加えて、全体に油が回り、しんなりとしたら(1)の調味液を入れて全体によく馴染ませ、水気がなくなるまでしっかりと炒める。
このくらいまで炒めたら調味液を加えて更に炒める。
(4) 味を見てお好みで自然塩少々で味を調え、器に盛り、(2)の鷹の爪を添える。
※出来たてでも、冷やして食べてもおいしい。
今回のマクロビレシピに
欠かせない食材はこれ！
» ごま油
» 味噌
» 味りん
» 自然塩
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京都目黒区のセレクトショップ「essentia(エッセンティア)」にて、焼き菓子を販売。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
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essentia(エッセンティア) https://www.facebook.com/essentiag/?fref=ts
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp | Facebook
Column
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2017.08.22(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
