Column：マッキー牧元の「いい旅には必ずうまいものあり」

ハワイの最先端料理はどこも行列必至米本土のトレンドを移植した最新2軒！

TRIP

2016.8.18

アメリカ料理界のアカデミー賞にノミネイトされたパティシエ

もう1軒は、高級レストラン「MWレストラン」をお勧めしたい。パシフィック・リム料理としてもてはやされた、「アラン・ウォンズ」出身のご夫婦がやられているレストランで、ご主人のウェイド・ウエオカ氏がシェフ、奥様のミシェル・カーさんがパティシエで活躍されている。

中央がパティシエのミシェル・カーさん。

料理では、冷たい卵のフランの上にポン酢グラニテとオマールを乗せた冷前菜、テンダーロインのグリルとオックステールのリゾットを合わせた皿、餅をまぶして揚げたフエダイに柚子胡椒とヴィネグレットソースで和えた素麺を添えた料理が面白い。

冷たい卵のフランの上にポン酢グラニテとオマールを乗せた冷前菜。

さらにそれに増して素晴らしいのが、奥様が作るデザート類である。パッションフルーツシャーベット、トロピカルタピオカ、パッションフルーツカスタード、グアバシフォンを合わせた「トロピカルフルーツブリュレ」。思わず笑顔になる、揚げたてのふわふわベニエ「MWドーナツ」。

トロピカルフルーツブリュレ。

揚げたてのふわふわベニエ「MWドーナツ」。

酸味が深く、甘みとの調和が美しい、「メレンゲのレモンアイスサンドイッチ」。メレンゲに多くのトロピカルフルーツを合わせているのにも関わらず、微妙な変化で飽きさせない、センスの良さを感じさせる「フローティングアイランド」。様々な食感の苺を忍ばせた「氷苺」。

酸味が深く、甘みとの調和が美しい、「メレンゲのレモンアイスサンドイッチ」。

センスの良さを感じさせる「フローティングアイランド」。

様々な食感の苺を忍ばせた「氷苺」。

そしてハワイの山々に雲がかかる様を表現した姿が美しい「ココナッツケーキ」などなど、さすがアメリカ料理界のアカデミー賞ともいわれるジェームスピアード賞にもノミネイトされたパティシエのセンスである。

ハワイの山々に雲がかかる様を表現した姿が美しい「ココナッツケーキ」。

MW Restaurant(MWレストラン)
URL http://mwrestaurant.com/

＜ハワイのダウンタウン＞

ワイキキの西にあるオフィス街。1795年にカメハメハ1世が建国、約100年間王政を維持した「ハワイ王国」の中心的な場所で、現在も州政府庁などの官庁街と一緒に、ハワイ王国時代の歴史建造物が混在している。

最近は流行の最先端のスポットも数多く出来ているし、隣にはチャイナタウンもあるため、ショッピングとグルメの観光地として人気が高いが、夜はまだまだ危ない場所なので、注意が必要。

マッキー牧元(まっきー・まきもと)
1955年東京出身。立教大学卒。(株)味の手帖取締役編集顧問タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スイーツから居酒屋まで、全国を飲み食べ歩く。「味の手帖」「銀座百点」「料理王国」「東京カレンダー」「食楽」他で連載のほか、料理開発なども行う。著書に『東京食のお作法』(文藝春秋)、『間違いだらけの鍋奉行』(講談社)、『ポテサラ酒場』(監修／辰巳出版)ほか。