「ナス」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・ナス：100g
・ジャガイモ：100g
・玉ねぎ：50g
・昆布出汁または水：200cc
・ココナッツクリーム：30g
・塩麹：30g
・豆乳：200cc
・白胡椒、タイム：お好みで
■作り方
(1) ナス、ジャガイモ、玉ねぎはそれぞれ火が通りやすいようにカットする。
ジャガイモ、玉ねぎは薄切りに、ナスは4～5mm厚にカットすると同時間で均一に火が通る。
(2) 鍋に(1)の具材と昆布出汁の半量、自然塩少々(分量外)を加え、蓋をして蒸し煮にする。
(3) 具材に火が通ったら、飾り用にナスを2、3切れとっておき、2mm角に刻む。
(4) (2)に、残りの昆布出汁とココナッツクリーム、塩麹を加えてミキサーにかけ撹拌する。
残りの昆布出汁を加え、粗熱を取ってから塩麹を加えることで、生きた酵素を取り入れることができる。
(5) 最後に豆乳を加えて好みで白胡椒、タイムを加えて仕上げ、冷蔵庫または氷水で冷たく冷やす。
(6) 器に盛り付け、飾り用のナスをのせて完成。
※器も冷たく冷やしておくと良い。
今回のマクロビレシピに欠かせない食材はこれ！
» 塩麹
» 豆乳
中村恭子 (なかむら きょうこ)
地産地消料理研究家/健康管理士
クシマクロビオティックス・コンシェルジュ/食育アドバイザー
2011年東京都より長野県茅野市に移住。同年、自身のプロデュースするオールベジの焼き菓子を提供するCafe 楢 Oak(カフェオーク)をオープン。また地産の伝統野菜を紹介するイベントの企画・運営や、それらを使ったオールベジ料理・菓子のメニュー開発等を行う。東京・蓼科で月に一度オールベジ料理を食べて学ぶ料理教室を主催。
ブログ(毎週水曜日更新) http://www.cafe-oak.net
※カフェの営業はゴールデンウィーク・夏季シーズンのみ
Facebook https://www.facebook.com/kyoko.nakamura.18
撮影／秋元良平 http://ryohei-akimoto.jp
Column
自分にも地球にも優しい
「週1回ベジ食」のすすめ
週に1回、お肉を控えて野菜を中心にした食事をする「週1回ベジ食」はじめませんか？ 「週1回ベジ食」は、体に優しいのはもちろん、肉食をやめることで地球温暖化の原因のひとつと言われる無理な畜産の抑制にもつながる、地球にも優しい食スタイル。自分と地球をいたわる、ヘルシーなだけでなくちゃんとおいしい「週1回ベジ食」レシピをご紹介します。
2016.08.09(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
