夏の甘みを閉じ込めて保存！　イタリアのマンマの料理に欠かせない〈ホールトマト〉をミニトマトで手軽に自家製するレシピ

齊藤奈津子

自家製ホールトマトに挑戦！

イタリアの市場に並ぶトマト。とにかく種類が多く用途によって使い分ける。

貴族の観賞用だったトマト。確かに初見であまり食べる気にはなれないかも。

ナポリの宮廷料理人が発明した元トマトソースは、炭火で焼いたトマトの皮をむき、玉ねぎ、唐辛子、タイムに塩、油そして酢で味付けされたとのこと。

トマトが美味しい夏の時期にマンマたちは大量の自家製ソースを作り、離れて暮らしている子供たちに送るのはもはや恒例の儀式です。

沸騰した湯に瓶を入れて煮沸。やけどに注意。

湯むきしやすいようにするため切り目を入れる。

皮がぺろっとしてくる。

そっと冷水へ。

手でするするむけるはず。

生のまま入れる。

間に布が挟まるように。

脱気して保存性を高める。

完成！　パスタと和えてもよし、お肉やお魚に添えたり煮詰めてソースにしたり万能です！

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