◆血を補い、目の疲れと乾燥を和らげる「鯖缶とクコの実のハーブサラダ」
スマートフォンの使用やデスクワークで、慢性的な疲れ目やドライアイに悩む方は多いでしょう。薬膳では、目は血によって栄養されていると考えられています。加齢や過労でこの栄養が不足すると、視力の低下やかすみが現れやすくなります。
鯖には血を補い、巡りをよくする効能があるとされています。そしてクコの実は、古くから目に良いとされ、疲れ目の解消を助ける成分が豊富で、天然のサプリメントとも呼ばれる食材。パセリやレモンの爽やかな香りが、目の疲れを助長するストレスもスッキリとさせてくれます。
クコの実はスープやデザートのイメージがありますが、サラダなどの料理のアクセントとしても優秀です。鯖缶の汁で戻すことで、旨みを吸ってさらに美味しくいただけます。レモンや酢などの酸味のある調味料との組み合わせもおすすめです。
●材料（4人前）
・鯖の水煮缶：1缶
・きゅうり：2本
・クコの実：大さじ2
・レモン：1/2個
・飾り用レモン：1/4個
・パセリ：1枝
・塩胡椒：適宜
・オリーブオイル：小さじ1
●作り方
（1）きゅうりはピーラーを使って帯状に削ぎます。飾り用のレモンは銀杏切りにします。パセリはみじん切りにします。
（2）ボウルに鯖缶と、缶の汁大さじ1程度を入れます。レモンを絞り入れます。
（3）鯖をフォークなどで潰し、塩胡椒、オリーブオイル、クコの実を入れて全体を混ぜます。
（4）10分ほど置いて、クコの実に充分な水分が行き渡ったら、きゅうり、パセリを入れて全体を混ぜます。
（5）器に盛り付け、飾り用のレモンを散らして完成です。
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