ラク！ うま！ オサレ！ トマトごまだれそうめん弁当

○ナスときゅうりのレモンマリネ

材料

・ナス：1本
・きゅうり：1本
・レモン汁：1/4個
・塩：小さじ1/3
・ごま：適量
・オリーブオイル：大さじ1

つくり方

(1) ナスときゅうりはうすくスライスしてボウルに入れ、塩をふって揉み込み5分ほど置く。
(2) 水気を絞ってボウルに戻し、レモンを絞って、オリーブオイルとごまを加えてあえる。

ワンポイント

ごまをまぶす時に、指先でごまを擦りながら加えると、すり鉢などを使わなくても、香りよいごまの風味をプラスできます。

マツーラユタカ(つむぎや)

物書き料理家。金子健一ともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。