酒粕

マクロビ食材「酒粕」の写真

 酒粕は酵母由来のビタミンやミネラルが豊富であることや、酵母菌により導かれたアミノ酸の生理的活性によって様々な生活習慣病予防や老化防止・美白美肌など美容効果もあるとされる、優秀な食材です。オールベジで作るお料理は総じてあっさりと仕上がるので、コク出しに使用して味に深みを与えたり、チーズのような香り付けをしたりと様々に活用できます。板状のもの、そぼろ状のもの、練り状(クリーム状)のものと色々ありますが、私が愛用しているものは練りタイプ。スプーンで計量しやすく溶けやすいのでおすすめです。

<次のページ> 塩麹

2016.02.19(金)
文=中村恭子
撮影=秋元良平