「りんご」のマクロビレシピ
■材料(縦9cm×横16cm×高さ5cmのパウンド型1台分)
【生地】
[A]
・地粉：85ｇ
・小麦ふすま：5ｇ
・アーモンドパウダー：10g
・ベーキングパウダー：小さじ1
・塩、シナモン：各少々
[B]
・メープルシロップ：大さじ4
・太白ごま油：大さじ1と1/2
・豆乳：60cc
【フィリング】
・りんご：60ｇ
・リンゴジュース：大さじ2
・塩：少々
・シナモン：少々
【飾り】
・りんご：6等分のくし形切り1つ分
・レモン果汁：適量
・メープルシロップ：適量
■作り方
【下準備】
飾り用のりんごは厚さ2ミリくらいにスライスし、変色防止のためレモン果汁を塗っておく。
刷毛を使うと作業しやすい。
【フィリングを作る】
(1) りんごは皮付きのまま洗い、種を除いた後5ミリ角にカットする。
(2) 鍋に(1)のりんごとリンゴジュース、塩少々を入れて蓋をして弱火にかける。
(3) りんごに火が通ったら火を止め、シナモン少々を振り入れて馴染ませる。
りんごの煮上がりの状態。
【生地を作る】
(1) オーブンは170℃に予熱をしておく。
(2) [A]の粉類をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜておく。
左：材料Bとフィリング。 右：Aの粉類→Bの材料の順で行うとホイッパー一つで使い回せる。
(3) [B]の材料を別のボウルに入れて、ホイッパーでよく混ぜておく。
(4) (3)を[A]の粉類のボウルに入れてホイッパーで均一に混ぜ合わせた後、フィリングのりんごを加えてゴムベラで切るように混ぜ馴染ませる。
フィリングを合わせる時はゴムベラに持ちかえると作業しやすい。
(5) パウンド型に(4)の生地を流しいれ、飾り用のりんごを1列に並べて予熱の入ったオーブンで30分程度焼く。
りんごは少し重なりあうように並べる。
(6) 竹串を差してみて生地がついてこなければ焼き上がり。好みで表面にメープルシロップを塗る。
【ワンポイント】
※りんごを加熱する際は火加減に注意すること。火が強いとりんごに火が通る前にリンゴジュースが蒸発して焦げ付きやすくなる。
※オーブンで焼く際、飾りのりんごが焦げるようならアルミホイルをかぶせる。
2014.12.12(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
