「マッシュルーム」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・マッシュルーム：12～16個
・かぼちゃ：200g
・自然塩：少々
・アーリオ・オーリオソース：適量(小さじ2程度)
【アーリオ・オーリオソース】
(作りやすい分量)
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ2
・ニンニク：1片
【仕上げ用】
・自然塩：適宜
・胡椒：適宜
・パン粉：適宜
■作り方
【アーリオ・オーリオソースを作る】
ニンニク1片は半分にカットして、芯を除いてからつぶし、エキストラバージンオリーブオイルに漬けて数時間からできれば一晩おく。
保存は蓋やアルミホイルなどをして冷蔵庫ではなく冷暗所で。
【オーブン焼きを作る】
(1) オーブンは200度に設定し予熱を入れておく。
(2) マッシュルームは石突きに泥がついていればカットし、水気を固く絞ったキッチンペーパーなどで汚れをおとしてから、縦半分にカットし、鍋に入れて自然塩少々と水少々(分量外)を加え、蓋をして弱火で蒸し煮をする。
塩が全体にゆきわたるように手で馴染ませる。
(3) 蓋から湯気が漏れてきてから1分程度加熱し、ボウルに取り出しておく。
(4) かぼちゃは皮付きのまま一口大にカットし、マッシュルームと同じように鍋に入れ、自然塩少々と水少々(分量外)を加え、蓋をして弱火で蒸し煮をする。
(5) 蓋から湯気が漏れてきてから10分程度加熱し、(3)のマッシュルームと合わせる。
(6) (5)にアーリオ・オーリオソースを適量(小さじ1程度)加えてひと混ぜし、自然塩・胡椒で味を調える。
あらかじめボウルの中で混ぜ合わせることで使用するオイルの量を控えることができる。
(7)耐熱皿に入れ、パン粉をのせて更にアーリオ・オーリオソース適量(小さじ1程度)をかけてオーブンで10分程度焼く。
(8)おいしそうな焼き色がつけば完成。
【ワンポイント】
※アーリオ・オーリオソースにニンニクの風味を早く移したい場合はみじん切りにする。
※マッシュルームとかぼちゃは蒸し煮をしておくことで素材の甘味を引きだし、オーブンで焼き上げてもジューシーに仕上がる。
※ニンニクも一緒に焼く場合は、ニンニクに火が通るまでよく焼く。
※オーブントースターを使う場合は、途中でアルミホイルをかぶせ焦がさないように仕上げる。
※余ったアーリオ・オーリオソースはビンなどの保存容器に入れ、冷暗所で保存して早めに使い切る。(パスタやドレッシングなどに使える)
2014.11.14(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
