【とらやの冬じたく】柚子と山椒のきんとんや贅沢抹茶のあんみつ、お正月の和菓子もそろいました

生菓子も新春に向けて

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　お題「明」にちなみ、新年の明るい太陽の光を表した生菓子が、きんとん製「燦々菓（さんさんか）」。黄色と白のそぼろに、琥珀糖をちりばめることでまさに燦々（さんさん）と降り注ぐ陽光を感じます。

　一方、求肥製「星つむぎ（ほしつむぎ）」は静かにきらめく冬の星空を表現した生菓子です。御膳餡に求肥と黄色と白、2色のカルメラをちりばめ、色合いだけでなく食感もさまざま。求肥には「白下糖」という竹糖（ちくとう）のしぼり汁をあくを除きながら煮詰めて冷やしたものを使い、風味豊か。

　干支にちなんだ生菓子も登場します。 羊羹製「馬上の風（ばじょうのかぜ）」は、小倉餡を包んだ生地に、羊羹製の生地をたてがみのようにふわりとまとわせて。その銘のとおり、大地を駆ける馬の背で感じる心地よい風を想起します。

TORAYA GINZA

所在地　東京都中央区銀座7-8-17 虎屋銀座ビル4F
電話番号　03-6264-5200
営業時間　11:00～19:00（L.O.18:30）
定休日　元日、第2月曜（祝日の場合は第3月曜）