チリコンカン風スープ
トマトジュースで手軽に！
［野菜量244g 1食分285kcal］
■材料（1食分）
・玉ねぎ…1／4個（50g）
・赤パプリカ…1／2個（60g）
・オリーブ油…小さじ1／2
・合いびき肉…50g
・水…大さじ2
・ミックスビーンズ…50g
A
・トマトジュース…1缶（185cc）
・ニンニク（チューブ）…2cm
・塩こうじ…小さじ2
・塩…ひとつまみ
・こしょう…少々
・乾燥パセリ…少々
（1）玉ねぎと、種とヘタを取ったパプリカを、1センチの角切りにする。
（2）鍋にオーブン油を引き、玉ねぎを中火で炒める。パプリカと合いびき肉を入れて色が変わるまで炒めたら、水を入れて蓋をし、1分程度蒸す。
（3）ミックスビーンズとAを入れてひと煮立ちさせる。沸騰したら火を弱め1～2分程度煮る。器に盛り、乾燥パセリをふる。
パプリカはビタミンCの宝庫で、βカロテンやビタミンEも含まれます。少量の水でじっくり蒸し煮して甘みを引き出すとおいしいですよ。
道江美貴子（みちえ・みきこ）
株式会社asken取締役、管理栄養士。女子栄養大学栄養学部卒業後、大手フードサービス企業に入社。100社以上の企業で健康アドバイザーを務めた後、株式会社askenに参画し、以後『あすけん』の企画・コンテンツ制作・開発管理などに携わる。著書に『結局、これを食べるが勝ち-国内最大級の食事管理アプリ「あすけん」公式-』（ワニブックス）など多数。
『あすけん公式 ほぼ100円野菜で整うスープ』
定価 1,760円（税込）
ワニブックス
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2024.10.03(木)
文＝あすけん
写真＝新居明子
