手羽先と大根の和風ボーンブロススープ
手羽と野菜のうま味がぎゅっと凝縮
［野菜量203g 1食分445kcal］
■材料（1食分）
・大根…3～4cm（140g）
・ショウガ…1／2かけ
・舞茸…50g
・手羽先…4本
・だし昆布…5×5cm
・酢…小さじ1
・水…300～350cc（材料がかぶるくらい）
・しょうゆ、みりん…各大さじ1
・青ねぎ…適量
（1）大根は皮をむき、乱切りにする。ショウガは薄切りにする。舞茸はほぐす。
（2）厚手の鍋に、手羽先、大根、だし昆布、しょうが、酢、水を入れる。蓋をせず中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら20分煮る。
（3）舞茸、しょうゆ、みりんを入れ、蓋をして弱火で5分煮る。器に盛り、刻んだ青ねぎを散らす。
酢を加えて肉を煮込むと鶏肉がほろほろにやわらかくなり、消化しやすくなります。最初に蓋をせず煮て、肉の臭みを飛ばして。
2024.10.03(木)
文＝あすけん
写真＝新居明子
