この記事の連載
カカオとヨモギが織りなす和と洋の饗宴
“ジャポネハーブ”として使用するヨモギは、今春に採れたヨモギの葉をシェフ自らペーストにしたもの。余韻に響くヨモギの滋味深い渋みが、66％の高カカオのムースのほろ苦さとベストマッチ。さらに、チョコレート羊羹が、味わいを引き立ててくれます。
コロコロとした大納言小豆も名脇役。和と洋のマリアージュがたまらない、和の美を感じるチョコレートケーキです。
イチゴの香り広がる人気No.1ショートケーキ
毎年人気No.1のショートケーキ。
神奈川県・三浦半島にある「嘉山農園」のイチゴは、肥料や栽培法にこだわり、完熟した状態で摘み取られています。だからこそ柔らかな果肉、芳醇な香り、絶妙な甘さが秀逸。その香りはケーキの箱を開けた瞬間に部屋中に広がるほどです。
イチゴが際立つようスポンジ生地の口どけや生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスに仕上げています。
2024.09.13(金)
文＝下井美奈子
