スイーツにまつわる物語
ところで、“エスワイル”と聞いて、ピンときたお菓子好きも多いはず。「エスワイル」と言えば、1951年に銀座に店を構え、神保町、春日と移りながら愛され続け、2011年に惜しまれつつもクローズした洋菓子の名店です。
実は洋菓子店「エスワイル」の店主・大谷長吉さんは、サリー・ワイルさんの元でベーカリーシェフ務めた方。師匠の名前を掲げていたのです。名店をこのホテルショップに受け継ぐことを、「またニューグランドに戻るのなら」と、大谷さんの息子さんも快諾されたといいます。
店に入るとすぐ、ショーケースで迎えてくれるのは、「エスワイル」の看板スイーツをベースにした「モカルーロ」。大谷さんの息子さんから譲り受けたレシピをもとに、大谷さんの弟子である加藤さんに確認してもらいつつ、いまの時代に合わせてアレンジ。「サリー・ワイルさんが大のコーヒー好きだった、ということで、よりコーヒーを感じられるよう仕立てています」と、調理部 製菓・製パン課課長の柏木康志さん。
豊かなコーヒー香の決め手は、ショップのオープンに合わせて作ったオリジナルブレンド「ザ・コーヒー」。エチオピア（ウォッシュド）をベースにコロンビアなどをブレンドしたフルシティローストです。「ホテルニューグランド」のフランス料理のレストラン「ル・ノルマンディ」で提供しているコーヒーをベースに、少し軽めに仕立てていて、華やかな香りが特徴。淹れたコーヒーを生地にもクリームにも混ぜて。さらにバタークリームには細かく挽いたコーヒーそのものも混ぜ込むので、たまらない香りが鼻を抜けていきます。
「モカルーロの生地は空気を細かく入れ込み、水分を飛ばしすぎないように高温でパッと焼きます。焼き時間がずれると状態が変わってしまうので、10枚入る窯に3枚ずつしか入れません」。しっとり口溶けの良い生地に仕上げるため、どこまでも丁寧に手をかけていきます。口にすると、たっぷり空気を含ませたバタークリームと生地がスッと溶け、クリーミーで味わいはしっかりつつ、驚くほど軽やか。ほろ苦くもほのかにフルーティーなコーヒーのアロマに包まれます。
より気軽に楽しむなら、「モカルーロ」を作る際に出る“両端”、つまりミミをカップに入れた「ミミルーロ」。その量はなんと1/3本分にもなります。包丁いらずなので、コーヒーと一緒にテイクアウトして山下公園でおやつにするもよし、大切な人に1本贈る前のお試しにも最適です。
正統でありながら柔軟。その心地よいバランスで、時代を超えて愛され続けた「ホテルニューグランド」の味。その特別感はそのままに、これからは日々の食卓やおやつ時間まで幸せに彩ってくれそうです。
S.Weil by HOTEL NEW GRAND
所在地 神奈川県横浜市中区山下町31-7 グランドメゾン山下公園1F
電話番号 045-681-1841
営業時間 10:00～19:00
定休日 無休
https://www.hotel-newgrand.co.jp/s_weil/
2024.07.30(火)
文＝chico
写真＝榎本麻美
