至福のデザートコース

代官山「ペイサージュ」2階のシェフズテーブルで密やかに味わうデザートコース【全品紹介】

瀬戸理恵子

至福のデザートコース #2

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2024.4.23

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◆あまりんマルカルポーネカカオパルプ

　デザートのフィナーレを飾るのは、甘くて果実味も香りも濃厚な埼玉県和銅農園のいちご「あまりん」を贅沢に使ったひと皿です。

「ショートケーキを思わせる味わいでありつつ、イチゴ畑のようなイメージでにぎやかに、さまざまな食感や味を合わせました」と話す、江藤さん。

　イチゴをほんのり香らせたカカオパルプとミルクのアイスクリームと、カカオニブのエスプーマ（泡）が優しい味わいと香りを広げ、マスカルポーネのクレーム・シャンティイと、カスタードと生クリームを合わせたクリームがコクをもたらします。

　そして、クリアなベリーのソースや、フランボワーズのチュイール、オリジナルフレーバーティー「ガーデン」のクランブルなどが多彩なアクセントをプラス。思わず笑顔がこぼれます。

◆カミーノベルデ

　お茶菓子は、エクアドル産チョコレート「カミーノベルデ」でコーティングした、キャラメルポップコーンです。フルーティでいて力強く、複雑な風味を持つ「カミーノベルデ」が、キャラメルの香ばしさ、ほんのり塩気のあるポップコーンとマッチして、手が止まらないおいしさ。オリジナルフレーバーティー「ガーデン」とも相性ぴったりです。

「生産者と素材へのリスペクトをこめて、自然の恵みである旬の食材と季節を大切にしたデザートを、みなさんに召し上がっていただきたいと思っています。そして、僕のデザートやパフェを通じてこのシェフズテーブルが、新しい価値や価値感が生まれる場所になれば、とてもうれしいですね」と、江藤シェフ。エレガントなデザートとともに、心豊かな時間を過ごせる特別な“秘密の園”です。

PAYSAGE（ペイサージュ）代官山本店

所在地　東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
電話番号　03-6455-2515
営業時間　11:00〜19:00（L.O.18:00）
定休日　月曜
https://paysage-he.com/

デザートコース～Le Jardin Secret（ル・ジャルダン・セクレ）「秘密の園」～

料金　16,500円
開催日時　木～土曜12:00～（2時間制）
席数　6席
※予約は毎月10日より翌月分をTable Checkから受け付け開始。

シェフパティシエ　江藤英樹さん

1985年東京都生まれ。フランスで修業後帰国し、「ベージュアラン・デュカス東京」で研鑽を積む。「ドミニク・ブシェトーキョー」や、「SUGALABO」、「ティエリー・マルクス」（現在は閉店）にてシェフ・パティシエを務める。2020年、東京・虎ノ門「unis」のシェフ・パティシエ、「Social Kitchen TORANOMON」のディレクター・パティシエに就任。2021年、自身のブランド「PAYSAGE」を始動し、サロン・デュ・ショコラにも参加。2024年、待望の旗艦店「PAYSAGE」をオープン。

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