さっそくつゆをひとくち。このつゆは独特だ。鰹節は使っていない。鯖節、宗田節などから出汁をとり、自家製の返しを合わせて作っている。豚バラ肉を一口食べてみる。やや厚めの肉はうまみと甘みがじわっと広がっていく。油と肉のバランスも肉の弾力も丁度よい。シャキっとしたネギとしっとりした肉を交互に食べるのがよい。
INFORMATION
「のじろう」
住所：東京都練馬区小竹町1-57-5
営業時間：8：00～20：00
定休日：なし
紹介したどの店も肉と対話しながら、そばとつゆとの調和のとり方を試行錯誤して、現在の味を作り出している。本当にありがとう存じます。さあ、アツアツの「肉そば」を食べに行こう。そしてよいお年をお迎えください。
2023.12.28(木)
文＝坂崎仁紀
