では、黒豆を煮てみよう！
●材料（つくりやすい分量）
・黒豆（乾燥）：300g
［A］
・砂糖：250g（豆の約80％）
・しょうゆ：大さじ1
・水：1200ml（豆の約4倍量）
●つくり方
（1）黒豆をもどす
寝る前に黒豆は水で洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋にAを加えて、火を止める。そのまま5時間以上おく。豆が約2倍の大きさにふくらむのが目安。
（2）沸かしてアクをすくう
強火にかけて、沸騰したらぶくぶくとしたアクをていねいにとる。
（3）ふたをする
ごく弱火にして、クッキングシートなどで落としぶたをする。さらに、鍋のふたをずらしてのせる。ふたをすると水分が蒸発しすぎず、さし水をこまめにしなくてもだいじょうぶ。また、すき間をあけることで、ふきこぼれを防ぐことができる。
●落としぶたについて
おせちづくりでよく使う落としぶた。ない場合はクッキングシートかアルミホイルを放射状に折り、鍋の大きさに合わせて切ればOK。中心部分と折った辺の数カ所を切って穴をあけると、浮き上がらずに煮汁が効率よく回ります。
（4）煮る
5～6時間煮る。途中、煮汁が減ったら水を足して、豆が煮汁から出ないようにする。指でつぶせるまでやわらかくなったら火を止め、冷ます。煮上がったときは色が赤っぽいが、時間がたつにつれて黒くなる。
2023.12.27(水)
文＝みないきぬこ、CREA編集部
撮影＝田口周平
スタイリング＝今田 愛
