1981年、尾山台に誕生したオーボンヴュータン。以来、実に40年以上にわたり、伝統的なフランス菓子を作りつづけています。
唯一無二のおいしさと、ひとつひとつのお菓子が持つストーリー。79歳の今日も元気に厨房に立つ河田勝彦シェフが語るフランス伝統の焼き菓子のおいしさとは？
【毎日オーボンヴュータン】でお会いしましょう！
#49 ベニエ・カルナヴァル（BEIGNET CARNAVAL）
#48の「オレイオン・ドゥ・ミディ」と同じように、南フランスでカーニヴァルやお祭りの時期に作られる揚げ菓子。
長方形に切った生地の真ん中に切り込みを入れて、手綱こんにゃくのようにくるりとねじって揚げることもありますが、「オーボンヴュータン」ではウサギやペンギンといったさまざまな動物の型で抜き、見た目にも楽しさを演出。
サブレようにサクサクした食感が心地よく、生地に混ぜこまれたレモンの皮とアニスリキュールの香りがふわり。ウキウキした気分で味わえます。
河田勝彦（かわた かつひこ）さん
1944年東京生まれ。まだ菓子職人がフランスに渡ることが少なかった時代に、8年間フランス各地で修業を積む。1981年に「オーボンヴュータン」を開店。古き良きフランスの伝統を貫き、骨太な菓子で日本のフランス菓子界を牽引し続ける存在だ。
AU BON VIEUX TEMP（オーボンヴュータン）
所在地 東京都世田谷区等々力2-1-3
電話番号 03-3703-8428
営業時間 10:00～17:00
定休日 火・水曜
https://aubonvieuxtemps.jp/
※ラインナップ、価格等は2022年取材当時のものです。
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- staff
- 文＝瀬戸理恵子
撮影＝合田昌弘 - category
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