5月半ばになるとスーパーに出回りはじめる、梅。梅シロップや梅干しなどを作ってみたいと思うものの、時間がなかったり、面倒さを感じて挑戦できない方も多いのでは？ そんな方のために、榎本美沙さんの『ちょこっとから楽しむ はじめの梅仕事』（山と溪谷社）の中から、調味料として使える完熟梅のみそ漬けを紹介します。
完熟梅のみそ漬け
●材料（作りやすい分量）
・完熟梅：250g
・みそ：100g
（信州みそなどクセがないものがおすすめ）
・はちみつ：50g
●作り方
（1）完熟梅はやさしく洗い、水けをペーパータオルでていねいにふき取り、なり口のヘタを竹串で取る。
（2）ジッパーつき保存袋（中）に、みそとはちみつを入れる。
（3）袋の上から手でもみ込んで、みそとはちみつを混ぜる。
（4）梅を加えて、空気が抜けるようにジッパーの端を少しあけて口を閉じる。
（5）梅とみそがなじむように袋の上から手で軽くもみ、空気を抜いて口をしっかり閉じ、冷蔵庫に2週間ほど入れる。梅酢が出てきてみそが徐々に液状になる。
（6）2週間たったら清潔な保存容器に移し、そのまま冷蔵で保存する。
みそに漬けるだけの簡単な梅仕事。梅の実はお茶請けやおつまみに最適です。ほどよい酸味とフルーティーな風味のみそは、マリネなど和えものにもぴったり。
梅の実を調味料感覚で気軽に使用
そのままちびちびと食べてもおいしい梅の実は、刻んで冷ややっこにのせたり、和えものに混ぜたり、みそ床と一緒に料理に使うのもおすすめです。
完熟梅のみそ漬けを使った展開レシピを次のページで紹介します。
2023.06.22(木)
撮影＝宮濱祐美子
スタイリング＝竹内万貴
