この記事の連載
久しぶりの韓国旅行。流行のあれこれも気になるけれど結局食べたいのは、韓国で長く愛される料理。
今回は、韓国を愛し、特においしいものに目がない韓国ラバーに、行ったら必ず食べたい、または旅行者に食べてほしい！ という味を教わりました。ここなら間違いのない、太鼓判のグルメです。
今回は、スープ篇。旅先で疲れ気味の胃にも優しく染みる、韓国の定番メニューをご賞味あれ。
【教大】3代参鶏匠人(サムデサムゲジャンイン／3대삼계장인)
2：ヨモギの参鶏湯。W17,000。
1973年創業のサムゲタン専門店で、炊いた餅米とスープを最後に合わせてほどよい濃度に。
鶏は野菜と一緒に蒸して肉の旨みを引き立てるなど、一つひとつの工程を丁寧に行い、至福の味を守り続けている。
「クリームシチューのようにとろりとしたサムゲタン。スプーンで簡単に崩せる鶏肉がおいしく、贅沢な気分に浸れる逸品です」(キムさん)
3代参鶏匠人(サムデサムゲジャンイン／3대삼계장인)
所在地 ソウル特別市瑞草区盤浦大路28ギル56-3(서울특별시 서초구 반포대로28길56-3)
電話番号 02-522-2270
営業時間 10:30〜22:00 (L.O. 21:40)
定休日 無休
Instagram @cangweon9366
【安国洞】斎洞スンドゥブ(チェドンスンドゥブ／재동순두부)
4：スンドゥブチゲは辛め。アサリや豆腐が入っている。W11,000。
韓国北東部、江原道にある、通称“スンドゥブ村”草堂洞伝統の味を再現。
選りすぐりの豆をつぶし、海水を使って、味を付けなくても十分おいしい豆腐だ。
「豆腐がおいしい！ スッキリした味わいのスンドゥブです」(久保さん)
斎洞スンドゥブ(チェドンスンドゥブ／재동순두부)
所在地 ソウル特別市鍾路区北村路2ギル6(서울특별시 종로구 북촌로2길 6)
電話番号 02-747-0011
営業時間 11:00～14:30、16:30～21:00(L.O. 20:30)
定休日 祝日
2023.04.10(月)
Photographs＝Atsushi Hashimoto
CREA 2023年春号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2023年春号
いま、進化する韓国へ！
定価950円
「CREA」2023年春号は久しぶりの韓国特集。韓屋や古いビルを大胆にリノベーションしたカフェ、アートピースみたいなスイーツ、新しい感性で作られる器や伝統の布――。久々の韓国は何もかもがパワフルに、ダイナミックに新しく変わり続けていました！ ソウルを中心に、現地でやりたいことを詰め込んだ一冊を片手に、旅に出かけませんか。
